Els cavalls representen la lluita dels equins medievals contra els soldats turcs per defensar la fe cristiana, mentre que el centurió recorda la història de Sant Sebastià, un soldat de l’exèrcit romà del segle III.

Sant Sebastià és l’antic patró d’hivern de Pollença, tot i que actualment la seva popularitat s’ha vist sobrepassada per Sant Antoni. Es conserva, però, una interessant processó en honor de Sant Sebastià, en la qual destaquen els cavallets que dansen al so del flautí i el tamborino —dos al·lots dins el cos de llurs cavalls de cartó— i l’estendard, que simbolitza el sant amb una gran bandera que es fa onejar d'una forma rítmica i característica.

Els cavallets i l’estendard també participen a l’ofici previ i a les danses que es ballen posteriorment, avui reduïdes al ball al voltant d’un fogueró situat enmig de la plaça Major i en alguns punts determinats del poble.

Les figures de l’estendard i els cavallets no han estat absents de la cultura popular, i han generat dites que descriuen amb gràcia algunes de les seves característiques.